Atelier cuisine du 28 octobre 2026

Aujourd’hui, la Présidente Claude prend la toque de chef de cuisine et passe les ordres à la brigade un peu réduite en raison des vacances scolaires.

Coucou, je ne suis pas sur la photo mais derrière l’appareil !

Le menu est un clin d’œil à l’Espagne ! ¡Qué guay!

Avec les couleurs automnales fruitées : orange et mangue et le célèbre plat emblématique : la Paella !

Entrée : Salade d’endive, d’orange et de noix.

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Entrée légère l'hiver, délicieuse, craquante, au goût légèrement amer avec l’endive, équilibré par la saveurs plus douce et acidulée de l’orange, parfaite pour un plat principal réconfortant.

Les endives ont une histoire fascinante. Originaires de Belgique, elles ont été cultivées industriellement dès le XIXe siècle grâce à une technique appelée “forçage”, qui consiste à faire pousser le légume à l’abri de la lumière pour obtenir sa couleur blanche caractéristique et son goût subtil. On les trouve surtout de l’automne au printemps, ce qui en fait un légume hivernal par excellence.

L’orange vient d’Asie du Sud-Est, probablement de Chine ou d’Inde, et n’a été introduite en Europe qu’au Moyen Âge. Elle est très riche en vitamine C.

Les noix apportent à la fois croquant et valeur nutritionnelle. Riches en oméga 3, en antioxydants et en minéraux, elles sont parfaites pour donner un peu de satiété sans alourdir le repas. Elles se prêtent aussi bien aux préparations sucrées qu’aux plats salés.

Plat : Paella au chorizo, porc, lapin, moules, gambas et divers légumes et épices

La Paella tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.

Selon le chef Paco Caballer, « la paella est un ragoût du dimanche que l'on prépare à la maison, car il faut beaucoup de temps pour la réaliser»

C’est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba),

l'ingrédient principal.

Il a été introduit en Espagne lors de la période arabe, grâce à la mise en place de systèmes d'irrigation très développés.

Sa culture s’est développée à partir du XVe siècle dans la région de Valence.

La paella est un plat populaire de paysans valenciens, pour les fêtes familiales.

Sa recette varie selon les ingrédients, les lieux et les saisons.

On faisait cuire au feu de bois du riz des rizières de la région, on y ajoutait les aliments de base de la nourriture espagnole tirée de la basse-cour et du potager. Cuisinée dans un unique récipient faisant également office de plat communautaire, la paella se mangeait à même la poêle de cuisson.

Dessert : Tatin de mangue et cumin

Cette tatin de mangue révèle toute la noblesse du fruit dans un jeu de textures fondantes et caramélisées.

Les graines de cumin, discrètement torréfiées, apportent une profondeur aromatique inattendue, un mariage audacieux !

Voilà un dessert raffiné aux accents d'ailleurs, alliant gourmandise et subtilité aromatique.

Un grand merci à nos hôtes !

Retrouvez ces recettes de cuisine sur ce site dans l'Espace Adhérent et régalez-vous !!

Prochain atelier le 25 novembre 2026